常常经【jīng】过的顺德碧江，却“隐藏【cáng】”了两处省级文物保护【hù】单【dān】位，碧江【jiāng】金楼与泥楼【lóu】古建筑群【qún】。据碧江社区的方书记介绍，碧【bì】江建村【cūn】始于南宋初年，古称【chēng】“迫岗【gǎng】”，距今【jīn】有上千年历史，是明【míng】清时【shí】期顺德【dé】四【sì】大圩镇【zhèn】之一。碧江村人才【cái】辈【bèi】出，据记载【zǎi】，自宋代【dài】以降，碧江村共走出26位进士和【hé】145位举人。
顺德碧江北【běi】临广【guǎng】州，地【dì】处珠三角流【liú】域的中心【xīn】区域。村落由周【zhōu】边【biān】的【de】五【wǔ】个山头、纵横交错的九条【tiáo】河涌汇合成“五兽当关，九龙入洞【dòng】”的山水格局。随【suí】着珠江入【rù】海口外移，在历代宗【zōng】族组织的围垦活动下，原来的【de】滩涂逐渐被填平，碧江的“九龙”便涵养【yǎng】着广袤【mào】的良【liáng】田而使【shǐ】古碧江【jiāng】成为富庶之【zhī】地【dì】，可谓沧【cāng】海成陆【lù】，龙伏桑田。究竟是地杰【jié】人灵，还是人灵地【dì】杰呢，不得而知。
基塘农业是珠江三角洲创造的一种独特的农业生产方式。它【tā】将【jiāng】低洼易【yì】涝之处挖成池塘饲养鱼类，挖出【chū】的塘【táng】泥堆于周围形成“基堤【dī】”，并在基堤上种【zhǒng】植桑【sāng】树、甘蔗、果【guǒ】树等经济作【zuò】物。这种农业模式既能防洪，又能【néng】增加【jiā】收入，具有良【liáng】好的生【shēng】态效果。
一般而言【yán】，经【jīng】济发展为人们【men】提供【gòng】了更高的收入和生活水平【píng】，使【shǐ】得人们对饮食【shí】品质和【hé】口味的追求逐渐提高。这种追【zhuī】求推动了美食【shí】文化的不断【duàn】创新【xīn】和发展，形成了【le】更【gèng】加多样【yàng】化的菜品和烹饪风格【gé】。美食文化作为一个【gè】悠久而丰富的【de】传承，不仅包含了【le】食材的选【xuǎn】择和烹饪技巧，还蕴【yùn】含着深厚的历史、哲【zhé】学【xué】和地域文化的独特【tè】性【xìng】。
《寻味顺德》是中央电视台一部【bù】深入探寻顺德美食文化【huà】的纪录片，通过乡【xiāng】土之源、匠心【xīn】独【dú】运、美味【wèi】相【xiàng】传视角，讲述【shù】了珠三【sān】角悠久的农耕传统、名【míng】厨历练【liàn】、对食【shí】物的【de】态度、传统【tǒng】烹饪手【shǒu】法以及顺德美食的现状。纪录片【piàn】展示顺德【dé】这【zhè】座【zuò】美食【shí】之城的韵【yùn】味与内涵，也展示了顺德人对美食的热爱、对【duì】传统的坚守【shǒu】以及对生活的热爱；挖掘【jué】了【le】顺德人的精【jīng】神基因，展现了【le】他们宁【níng】静【jìng】从容【róng】的内心和坚守传统的情怀。
纪录片还探讨了顺【shùn】德饮【yǐn】食文化与其【qí】他文化的融合与【yǔ】传【chuán】承【chéng】，如【rú】与南洋文化的交流【liú】等。这些内容展示了顺德饮食文化【huà】的开放性【xìng】和包容【róng】性，以及【jí】其在现【xiàn】代社会的意义。
深藏在碧江金楼附近【jìn】的【de】德云居私房菜【cài】，是【shì】由几栋老民【mín】宅改建而成。德【dé】云居青【qīng】砖黛【dài】瓦、古【gǔ】树小桥，一砖一瓦显现出厚重的【de】历史感与浓烈的顺德味道。
六月份便是初夏【xià】的【de】季节【jiē】，正是塘基桑【sāng】麻黑【hēi】毛节瓜【guā】上市的季节。塘基【jī】的土壤肥沃【wò】，在塘涌边搭上棚架【jià】，瓜棚下【xià】垂【chuí】吊下来的节瓜能够借【jiè】助水面的反【fǎn】光，全身均匀地获得阳光照射，节瓜厚【hòu】实生【shēng】甜。当同一季节盛产的螃蜞【qí】（一种小【xiǎo】螃蟹）爬上节瓜时候，便成为【wéi】德【dé】云居的一道名【míng】菜：螃蜞炆顺德黑毛节瓜。
顺【shùn】德是国内鳗鱼【yú】重要的养殖【zhí】基地，以前是作【zuò】为烤鳗鱼【yú】出口日本。而今鳗鱼则【zé】成为顺德菜的一个重要【yào】角【jiǎo】色。德【dé】云居的茶蔗薰鳗鱼是一个创新菜【cài】，它的【de】薰制过【guò】程使用茶叶和蔗糖【táng】，将茶【chá】叶的香气【qì】和蔗糖【táng】的甜味充分渗透【tòu】到鳗鱼中，淡淡的【de】茶香，使得原本油【yóu】腻的鳗【mán】鱼变【biàn】得清新可口。茶香与鳗鱼的【de】鲜美相互融合，形【xíng】成了【le】一种独特的口感。
德云居的芽【yá】菜外观粗壮，但口感却异常脆嫩。德云【yún】居【jū】的吊【diào】丝丹竹笋细嫩、爽脆【cuì】、无渣，被誉为“笋中之【zhī】王”。德云居的鱼生买回来之【zhī】后先放在山泉水中饿【è】养“瘦身”几天，消耗【hào】体内脂肪，使鱼生【shēng】肉【ròu】实甘爽。德云居【jū】的煎肠粉外皮金黄酥脆，内【nèi】里【lǐ】软嫩【nèn】可【kě】口【kǒu】。菊花鱼羹，新鲜的鱼肉与【yǔ】菊【jú】花相【xiàng】搭配，口【kǒu】感鲜美，汤品清澈，鱼香【xiāng】清甜。
据介绍，顺德菜的特点是“不时不吃”。“不时不吃【chī】”强调的是食物的【de】时令【lìng】性【xìng】，认为食物有其生【shēng】长和成熟【shú】的最佳时期【qī】，只有在特定的时节食用，才能品尝到食物的最佳口感和风味【wèi】。这种观念体现了对食材的尊重和对食物自然生长规律的顺应。
在【zài】顺德，人们会根据季【jì】节的变【biàn】化来选择食材和烹【pēng】饪方式【shì】。比【bǐ】如，夏【xià】天会【huì】吃冬瓜、苦瓜等消【xiāo】暑的食【shí】材【cái】，冬天则会选【xuǎn】择羊肉、鸡肉等温【wēn】补【bǔ】的食材。此外，很多食材都有特定的【de】季节，比如大闸蟹【xiè】、荔枝等，只有在特定的季节才能【néng】品尝到最新鲜、最美【měi】味的口感【gǎn】。
“不时【shí】不吃”不【bú】仅是对食物【wù】的【de】一种态【tài】度，也体现了一种【zhǒng】生活的哲学，自然、季节【jiē】与生活的理【lǐ】解【jiě】和感悟。“芦蒿满地芦芽短，正【zhèng】是河【hé】豚欲【yù】上时”，北宋【sòng】文学大家苏轼也是妥妥的【de】吃货一枚【méi】。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋【sǔn】香”， 自然风光、食材与美食【shí】。“麻叶层层檾【qǐng】叶光，谁家煮茧一【yī】村【cūn】香” ，夏季煮茧【jiǎn】（豆【dòu】类【lèi】或豆制品）中散发着【zhe】食物的香【xiāng】气。
碧江【jiāng】村的一个主姓【xìng】便是苏姓， 苏氏【shì】家族的【de】始【shǐ】迁祖于南宋初从广州迁居【jū】碧江。苏氏家【jiā】族后【hòu】来主导了碧江的围垦造【zào】田【tián】，并发展了种竹【zhú】及造纸出口东南亚。碧江金楼等祠【cí】堂、宅【zhái】第【dì】等古建筑群【qún】，也为苏氏所建。碧江【jiāng】苏氏一脉与苏东坡【pō】眉山【shān】一脉也有深【shēn】厚渊源。
方书记介绍，顺德【dé】工业化【huà】的【de】阶段，一些【xiē】河涌受到污染，很多小生【shēng】物销声匿迹。但近【jìn】年当地政【zhèng】府投入大【dà】量的资金，整治河涌，环境也得【dé】到很好地改善，于是类似于螃蜞【qí】的这【zhè】种小螃蟹也便回归。美食与自【zì】然也【yě】是一体，唇【chún】齿相依【yī】。
方书记除【chú】了带我们参观职方第等【děng】古建筑【zhù】群，还给我们【men】展现了正在【zài】修【xiū】复【fù】的碧江一【yī】河两岸“五【wǔ】埠【bù】七桥亭门湾【wān】”整治工程，希望通过恢复碧江古貌【mào】。方【fāng】书记认【rèn】为，当前进行的广东【dōng】乡村振兴“百千万工【gōng】程”，非【fēi】常重要的就是【shì】文化振【zhèn】兴、文【wén】化自信。
方书记认为，历史、文化、美【měi】食【shí】与经济【jì】发展相辅【fǔ】相成。历史上【shàng】碧【bì】江地处龙头，居民夹水【shuǐ】而【ér】居，由于水上交通方便，历【lì】史上【shàng】已形成集市【shì】，百多年前已形成三【sān】圩六市，百货辐辏，素【sù】有“文乡【xiāng】雅【yǎ】集”之称【chēng】。碧江【jiāng】的纸、腌笋非常有名，米【mǐ】行等各业兴盛，曾为广州货物的重要中转站【zhàn】。
在经济转型、社会观【guān】念转型，乡【xiāng】村【cūn】振兴兴起的【de】当下，碧江【jiāng】村，也在酝酿一场【chǎng】新的变【biàn】革。“时【shí】”不【bú】仅仅是美食的一种观念，而是一种与时【shí】俱进【jìn】的思想【xiǎng】，中国古【gǔ】代的“时中”思想，随时处中、与时【shí】偕行，因而孔子也被【bèi】称为“圣之时【shí】者【zhě】”。
碧江【jiāng】之所以物宝【bǎo】天华，美食众多，是因【yīn】为【wéi】地理位置，起九江【jiāng】而带四海，潮起【qǐ】潮落，使商【shāng】贾【jiǎ】云集、人文荟萃。其兴也【yě】勃焉，时运也已【yǐ】，人心也已。而一个地方风水【shuǐ】之大【dà】格局，一定跟【gēn】大时【shí】代【dài】，跟【gēn】国家的命运发展休戚【qī】与共，如改革开放的深圳与珠【zhū】三角。
乡村振兴，一定是文化下乡【xiāng】、人【rén】才下【xià】乡、市场下乡【xiāng】、企业家精神下乡【xiāng】。乡村现代化，是【shì】后工【gōng】业【yè】在【zài】对工业文明反思同时，对乡村建设的一种新的提【tí】升，以实现人与自然、人与社会和【hé】谐【xié】共【gòng】生的生态【tài】文明【míng】，这应该是乡【xiāng】村现代化与【yǔ】社会【huì】可持续发展应有的蓝【lán】图。
